蟲草顏色通常是金黃或棕黃色，但我們也會遇上顏色發黑的冬蟲夏草。那么，蟲草發黑是什么原因造成的？蟲草顏色發黑的情況有四種情況，一是低海拔蟲草自然黑，二是采收季節雨雪過多發黑，三是晾曬不當氧化發黑，四是放多年的陳草發黑。

一、冬蟲夏草發黑的原因有哪些

1、低海拔蟲草自然發黑：所謂低海拔蟲草，通常指海拔3300米-3800米左右灌木叢里生長的蟲草，其特征是蟲草根部發黑，蟲體黃中灰暗，整體感觀發黑，蟲眼常有黑泥包裹。這和高海拔產區蟲草發黃都是生物適應環境的結果，海拔較低的地區土壤肥沃度更高，泥中水分含量高有關，在這個環境生長的蟲草顏色就要黑一些，因此低海拔自然發黑的蟲草可以吃，只不過低海拔蟲草生長更快有效成分相對更低。需要提醒，所謂低海拔蟲草也是產于青藏高原的正宗冬蟲夏草，而不是湖南安徽貴州等山林生長的亞香棒蟲草。有商家故意把有毒亞香棒蟲草和低海拔蟲草混淆來麻痹客戶。

2、采收季節雨雪過多蟲草發黑：以那曲和玉樹產區為代表的海拔4200米以上蟲草整體顏色金黃，采挖期間遭遇雨雪蟲體也會發黑。無論海拔高低，如果蟲草生長點在水溝邊就會發暗發黑。在生長季節雨雪過多，即便是高海拔，同樣會造成蟲體顏色發黑。2019年高海拔蟲草采挖期間，雨雪頻繁，就造成當年蟲草發黑發花的蟲草比例增加，估計和蟲草水分含量變高有關，事實上我觀察到，生長在水邊的蟲草無論海拔高低，其蟲草色澤就暗一些，曬干后蟲草就會發黑。

3、新鮮蟲草晾曬不當氧化發黑：無論高低海拔蟲草，新鮮蟲草整體顏色都偏黃，但曬干后新鮮蟲草變黑幾率增加，經驗表明在越干燥的地方晾曬蟲草顏色越好。水分溫度影響下，加速了蟲草體內某些物質發生了氧化反應。特別是冰凍后的新鮮蟲草，解凍過程中細胞內的水分滲出，如果再二次晾曬，蟲體會快速萎縮發黑。因此，新鮮蟲草在干燥的環境下快速陰干才能保持蟲草的色澤。

上面三點可以總結一個道理，蟲草生長地土壤發黑或者剛采挖出來如果含水量高，則晾曬過程中容易發生氧化導致冬蟲夏草變黑的情況發生，這種氧化發黑的蟲草感官差但不影響食用。但冷凍后的新鮮蟲草太陽下晾曬縮水發黑過程中，細胞液滲出丟失會損失大部分營養。為防止新鮮蟲草變黑，新鮮冬蟲夏草要么直接陰干，要么冷凍存放，解凍必吃。

4、存放過久的蟲草發黑：有客戶問蟲草曬后為什么發黑？通常是存放過程中蟲草接觸到空氣緩慢氧化。當年采挖或陰干的蟲草只是表面發黑，折斷內部肉是白色的，這種情況并不影響蟲草的食用。而存放多年的陳草不但外部發黑，折斷后肉色還發黃。陳草由于無法判斷是否處理過（比如霉菌清洗、殺蟲等），所以不建議食用，即便沒有額外處理，營養也基本沒有了，而發霉處理過的蟲草更可能霉菌殘留影響身體健康。

二、冬蟲夏草怎樣保存才不發黑
總的來說，拋開斷面肉色發黃的陳草或者已經霉變的蟲草，蟲草表面有點發黑是可以吃的。人們在存放蟲草的過程中發現本來黃黃的蟲草變黑其實就是緩慢氧化造成，要避免曬干后的蟲草在保存中發黑，需要密封存放。朱氏冬蟲夏草建議給冬蟲夏草真空包裝，然后放冷凍層保存，不但可以防止蟲草發黑。還能讓蟲草營養長久保存。

最后順便說一句，蟲草里面黑色是蟲體的腸道（蝙蝠蛾幼蟲時期），蟲草吸入蟲草菌后，蟲草菌在腸道內生長繁殖產生菌絲并從蟲子頭部生長出來，這時黑色腸道會不斷變大，越到后期，這個黑色腸道越明顯。很多消費者擔心注射了金屬粉，說實話，現在大筆蟲草交易都要過X光機，金屬粉顆粒非常硬，和蟲草真菌擴張形成的黑色腸道完全不一樣。