摘要：冬蟲夏草燉雞實際是在日常清燉雞或者煲雞湯的過程中加入冬蟲夏草這味藥材來提升雞湯的滋補功效，建議選擇老母雞，人均0 5-1克蟲草，燉整只雞可以先將蟲草放蟲草腹內，如果雞肉切成了塊，則建議在雞肉熟后再加入冬蟲夏草。

冬蟲夏草燉雞有什么功效？用公雞還是母雞？中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，可起到健脾補腎，益氣壯陽的功效，肢冷自汗、陽痿遺精、腰膝酸軟、心悸氣短、失眠夢交、盜汗等，均可服食之，但高血壓患者和癌癥患者不適合用公雞；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。另外，如果是容易上火、燥熱、咽干口渴的人建議用鴨肉代替雞肉，起到清補作用。

冬蟲夏草燉雞要放幾根？這個問題沒有統一的數據，總的來說人均每日不超過9克就行。朱氏冬蟲夏草建議按人均0.5克-1克的量把握就行。比如親購買的那曲蟲草4條1克，那么人均2-4條蟲草就可以了，如果經濟條件允許，也可以多放幾條滋補效果更好。家有小孩的朋友可能會問小朋友可以吃冬蟲夏草么？其實小孩偶爾吃少量蟲草是有益健康的，喝點冬蟲夏草燉雞湯也不用擔心補過了。

氣血不足可以在燉雞的時候加入可用紅棗、桂圓和冬蟲夏草來起到補血滋陰、兼補肺腎、益精髓的效果。我的一位客戶是剖腹產的準媽媽，因為氣血虛，特別腎氣不足身體會發胖，醫生就建議她用冬蟲夏草泡水來補氣。

冬蟲夏草燉雞做法可以先大后小火燉，選用2斤半左右的雞一只，配冬蟲夏草15-30克、桂圓15 克、紅棗10克。把雞砍成塊狀過水后加鹽炒干，將桂圓、紅棗滋補品包起來， 然后加適量水同雞一起熬湯，等熬煮至雞肉爛后放入冬蟲夏草再煨5-6分鐘即可。此法并不是說一次就把雞肉蟲草吃掉，這么大的量至少要吃2-3天吧！

如果換成冬蟲夏草煲雞湯流程其實也差不多，即是先將老母雞宰殺剖腹洗凈；冬蟲夏草快速用溫水或涼水洗凈；紅棗桂圓去核。把大棗、冬蟲夏草和龍眼肉齊放入雞腹內，再放入煲內。用清水將雞肉覆蓋，大火燒開改小火燉煮至雞肉熟透，加入精鹽、味精調味，便可喝湯吃肉吃蟲草。

由于不少小夫妻不善于下廚，需要對照圖文按步驟來做，朱氏冬蟲夏草特別原創了冬蟲夏草燉雞的做法圖文。

鍋中放入冷水，將砍好的雞肉倒入其中，點火煮沸2-3分鐘去掉雞腥味，隨后將水倒掉，將焯水后的雞肉裝盤備用。

油燒熱，倒入雞肉、生姜片，鹽翻炒(看個人口味)至雞皮略焦黃，加冷水（預先燒好的開水也可以）覆蓋住雞肉。

將紅棗、桂圓肉與雞湯一起倒入高壓鍋，大火燒至高壓鍋出氣，改小火小火燉30分鐘。如果不用高壓鍋而直接用瓦罐燉時間要多2個小時，用高壓鍋壓速度更快肉更爛，但味道不如瓦罐小火煨的鮮美。我懶就用高壓鍋了。

將燉好的雞湯倒入瓦罐，加入雞精、胡椒粉再次燒開，最后加入冬蟲夏草，小火煲5分鐘，冬蟲夏草燉雞大功告成。

附：冬蟲夏草燉雞湯簡單文字版本
1、食材準備：
冬蟲夏草10g（建議選擇朱氏冬蟲夏草購買），公雞1只（約5000g），姜15g，大蔥15g，鹽8g。
冬蟲夏草用冷溫水快速洗凈；姜、蔥白洗凈、切片，待用。
2、烹飪流程：
宰殺雄雞，將雄雞洗凈，去爪及內臟，放入沸水鍋內氽煮片刻，撈出后，用涼水洗凈。
將雞切成大塊，放入鍋內加水、料酒，用大火煮沸后改小火煲2小時煲熟。
放入冬蟲夏草、味精、鹽等調味，再加蓋再上籠溫火燉10分鐘，即可。
3、功效作用：補虛益腎，填精養血。對肝腎不足，房事不濟之不孕、不育有益。