新鮮冬蟲夏草怎么曬干保存，通常刷掉泥土的新鮮蟲草直接在高原上干燥的氣候條件下在早晨和下午的陽光下晾曬可以保證蟲體顏色和干度，不可暴曬。內(nèi)地潮濕的環(huán)境曬蟲草顏色會(huì)變黑。冷凍后的新鮮蟲草，其油水分離，曬干會(huì)萎縮成皮以及蟲體氧化發(fā)黑。

吃新鮮蟲草這個(gè)概念大約是2014年前后開始興起，我也以實(shí)驗(yàn)的目的存放了一些。剛開始將帶泥土的蟲草放到冰箱保鮮層，結(jié)果2天就變質(zhì)了。在同行朋友那里咨詢到應(yīng)該放冷凍層，但即便如此，帶泥土的新鮮蟲草在冰箱里還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。隨后，得到新鮮蟲草的保存方法是應(yīng)該將蟲草泥土刷掉再放到冰箱冷凍層。為了不讓新鮮蟲草損失，我想當(dāng)然的把存放在冰箱冷凍層的新鮮蟲草拿到陽光下去曬干，最后結(jié)果卻是蟲草全部萎縮并變黑。

冷凍后的新鮮蟲草曬干為什么會(huì)出現(xiàn)萎縮變黑的情況呢？經(jīng)過探尋與查詢一些資料，終于明白，原來低溫冷凍條件下，雖然有效阻止了微生物的活躍度，但富含蛋白水分的食物會(huì)油水分離。如果再次晾曬，本來存于蟲草細(xì)胞中的水分直接高溫?fù)]發(fā)掉，蟲體自然萎縮成皮一樣；此外分離出的蛋白質(zhì)快速氧化發(fā)黑。所以，發(fā)生鮮冷鏈的新鮮冬蟲夏草收貨之后只能放冰箱冷凍保存，不能二次存放。由于冷凍環(huán)境只能延緩微生物的活躍度與繁殖，所以通常將蟲草裝真空袋抽真空后阻絕空氣再冷凍保存。如果打算曬干蟲草長(zhǎng)期保存，顯然不能先冷凍再曬干而需要直接曬干。

新鮮冬蟲夏草怎么曬干的呢？
在高原上，通常刷好泥土的蟲草，攤開在一塊布上面，放太陽下直接晾曬。由于高原上空氣非常干燥，所以1-2個(gè)小時(shí)蟲草就會(huì)在基本不變色的情況下曬到9成干。當(dāng)然，蟲草也不能暴曬，所以高原上早晨和下午的陽光最適合曬蟲草（實(shí)際是風(fēng)干為主）。 在內(nèi)地主要交曬干的蟲草，如果發(fā)現(xiàn)蟲草受潮發(fā)霉，可以用空調(diào)或者吹風(fēng)吹干。總之，新鮮冬蟲夏草需要干燥的環(huán)境下，溫度控制在30度以內(nèi)晾曬風(fēng)干最合適。曬干的蟲草保存期間也要注意防止受潮。在現(xiàn)有的條件下，真空后冷凍保存干蟲草是最推薦的存放蟲草方法。

最后再次提醒，通過順豐冰鮮運(yùn)輸后的新鮮冬蟲夏草，只能放冰箱冷凍層保存，千萬別自己在太陽下曬干。