吃牛肉干特別是青藏高原手撕風干牦牛肉干，需要從牛肉干側面撕著吃，這時可以看到肉間有白色像棉絮的東西，其實這是牦牛肉纖維風干后的狀態，比較難嚼，反而那種不含這種白色絲裝纖維很好嚼的牛肉干可能是假貨或邊角料打碎制作。

真牛肉干可以拉絲，牦牛肉在經過風干和烘烤后，肌肉纖維隨之收縮變干，形成白色絲裝，只有真牛肉才有這樣的特征。

網上有很多朋友撕開牦牛肉干看到這種白色纖維后，由于不理解，將他們描述為棉花，還說把棉花夾雜在肉里嚼不爛，有位大姐還找來了記者說是把棉花夾在鴨肉當中拿機器壓的。看來把牦牛肉纖維風干狀態認為是棉花的人還不少。

目前，牦牛肉干作假主要是用豬肉、鴨肉等通過添加牛肉精粉或膏并添加各種香料掩蓋本來肉質的味道做出，也有用顆粒感強的馬肉或黃牛肉來混淆。但沒有一家會傻傻的去壓制棉花，先別說這工藝比較難實現，棉花吃進人肚子是不會消化的。

我家的風干牦牛肉干，為青海玉樹和果洛高原牦牛經機器屠宰分割后烤房風干，1.6-1.8斤風烤成一斤牦牛肉干，有嚼勁，但不像傳統2.5斤自然風干成1斤那種巨難嚼，210元兩斤起購包郵，有五香和麻辣兩種口味，10斤起批發價100元/斤。