5月中旬，正在西藏出差的王先生看到路邊有藏民兜售裹著泥土的冬蟲夏草，聲稱是剛從山上挖出來的。心動的王先生花了500元買了10條，在藏民的好心指導(dǎo)下用紙巾包裹起來放進了公文包里。但因為工作繁忙，隨后幾天忘記了這事，半夜回到內(nèi)地家中后拿出這些鮮草發(fā)現(xiàn)變熱變軟了，還產(chǎn)生了異味，于是趕快扔進冰箱保鮮。第二天一早，打開冰箱，異味更大了，仿佛還有一股餿爛味道，肯定不能食用了，只得可惜的扔掉。那么，我們?nèi)绾伪苊馀c王先生患同樣的錯誤，新鮮的冬蟲夏草怎么保存才對呢？

首先，蟲草采挖地地面溫度通常在10度以內(nèi)，在地里的蟲草菌感受到外界溫度的變化，就會快速生長，被采挖到的裹著泥土的鮮草一旦下山，溫度濕度環(huán)境發(fā)生了變化（升高），空氣中微生物群種也發(fā)生了改變。此時，富含水分的新鮮冬蟲夏草，在溫度升高過程中會發(fā)生菌類代謝產(chǎn)生熱量，也開始受到新的微生物的侵襲。所以，保存新鮮冬蟲夏草就是阻止蟲草繼續(xù)代謝生長以及阻止微生物腐蝕。最常見的方法就是盡快處理掉新鮮冬蟲夏草的泥土然后“在干燥的環(huán)境下”風(fēng)干。但顯然，大家要的是蟲草保鮮方法。

1、目前通用的方法就是真空冷凍，但由于很難做到100%真空環(huán)境，因此真空冷凍的蟲草也只是延緩蟲草代謝及微生物腐蝕的速度，通常只能保存6個月左右，而我建議真空冷凍的新鮮蟲草在3個月內(nèi)就吃掉。

2、新鮮蟲草有流通的過程，即從高原轉(zhuǎn)送到內(nèi)地。這個過程中因為地域差異溫度會發(fā)生變化，即便真空后的新鮮冬蟲夏草，在溫度發(fā)生變化時，真空袋內(nèi)外壓強也會發(fā)生變化，新鮮蟲草體液滲出改變真空袋內(nèi)環(huán)境導(dǎo)致變質(zhì)。所以轉(zhuǎn)運過程中，需要加入冰袋吸熱。如果外部氣溫非常高（30攝氏度以上），冰袋吸熱量有限，如果轉(zhuǎn)運輸在3天內(nèi)無法到達，即便加冰袋也容易變質(zhì)。保險的方法是加雙冰袋，且在35攝氏度以上停止運輸新鮮蟲草。

3、新鮮蟲草不能反復(fù)解凍，即新鮮冬蟲夏草到達目的地后，需要立即存放到冰箱冷凍層（零下3度到零下5度最合適），如果沒有調(diào)節(jié)溫度的功能，放急凍也可以。零下幾度溫度對微生物抑制效果較好、也在新鮮蟲草細胞壁的張力承受范圍內(nèi)。急凍對微生物抑制效果更好，但會改變新鮮蟲草組織形態(tài)，一旦解凍，就必須盡快食用，如果解凍后再回凍，則會一冷一熱蟲草細胞壁破裂體液滲出，導(dǎo)致變質(zhì)。

最后，開袋的鮮草在半解凍狀態(tài)就可以直接沖洗，并及時吃掉，千萬不要在內(nèi)地潮濕環(huán)境里私自晾曬，特別有客戶別出心裁去陽光下暴曬，那樣只會讓新鮮蟲草快速脫水萎縮氧化發(fā)黑變成一具難看的皺巴巴的皮囊。