冬蟲夏草富含蛋白質(zhì)，隨意存放易被細(xì)菌分解發(fā)霉，因此蟲草存放要點(diǎn)是真空密封隔絕空氣；其次冬蟲夏草耐寒，放冷凍層可以延緩細(xì)菌生存繁殖活躍度。因此冬蟲夏草應(yīng)該在密封前提下放冰箱冷藏或者冷凍層，真空后放冰箱冷凍層最佳。

因?yàn)橄x草交易流通大多采用盒裝，每年都能遇到蟲草消費(fèi)者因?yàn)榇娣挪划?dāng)導(dǎo)致蟲草重度發(fā)霉損失掉的情況。特別是對(duì)冰箱存放食物存在誤區(qū)，往往忽略冰箱本身濕氣很重。直接扔冰箱里，很容易導(dǎo)致蟲草受潮發(fā)霉變質(zhì)。這是因?yàn)椋涞臏囟燃幢闶抢鋬鰧右矡o法直接凍死細(xì)菌，而冷藏層微生物的活躍度非常高，像冬蟲夏草這種富含蛋白質(zhì)的食材，很容易被細(xì)菌分解繁殖，具體表現(xiàn)就是蟲草長白毛發(fā)霉變軟。那么，冬蟲夏草可以放冰箱么？應(yīng)該放冰箱冷藏還是冰箱冷凍呢？

第一，蟲草放冰箱冷藏層是有前提條件的，那就是必須密封！抽真空后密封后的蟲草可以放冰箱冷藏層，因?yàn)槊芊鉅顟B(tài)濕氣無法進(jìn)入，真空狀態(tài)（非絕對(duì)真空）微生物處于“睡眠狀態(tài)”繁殖速度降低，所以真空條件下的蟲草放冰箱冷藏層不會(huì)發(fā)霉，一旦開袋，就需要盡快食用（建議3天內(nèi)）。 其次，部分專家不知道蟲草耐寒，擔(dān)心放冷凍層凍壞損失營養(yǎng)，所以就以常規(guī)的建議消費(fèi)者放冰箱冷藏了。

第二，蟲草在非真空狀態(tài)下可以放冰箱冷凍層一到兩年。零度以下，微生物的活躍度進(jìn)一步降低，而潮氣進(jìn)入冰箱冷凍層會(huì)快速凝結(jié)成冰，蟲草被細(xì)菌分解的速度延緩。常規(guī)的蟲草包裝通常是盒子或者瓶子，如果沒有真空機(jī)器，建議在包裝外面套2層袋子或保鮮膜再放入冷凍層。冬蟲夏草生長區(qū)域常年被冰雪覆蓋，平均溫度在零下3度以下，冬季更是零下20多度。因此，蟲草非常耐寒，干蟲草放冰箱冷凍層不會(huì)有營養(yǎng)損失。（不過，含水分的新鮮蟲草直接放冰箱冷凍層，其中富含營養(yǎng)質(zhì)的細(xì)胞液在解凍過程中會(huì)隨水分流失，因此新鮮蟲草需要先真空后再放冷凍層。）

第三，蟲草在真空狀態(tài)下放冰箱冷凍層可以放三到五年（真空后的新鮮蟲草可放半年到一年）。真空加冰箱冷凍雙層保險(xiǎn)，是朱氏蟲草力薦的存放方法。最大限度控制了蟲草受微生物影響產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。因此，凡是在朱氏冬蟲夏草購買蟲草家用的客戶，都會(huì)采用10條蟲草一小袋真空包裝發(fā)貨，并建議直接放冰箱冷凍層。食用的時(shí)候開1小袋，未食用的其它蟲草快速放回，開袋后未食用的蟲草同樣放回冷凍層在一個(gè)月內(nèi)吃掉即可，開袋并解凍的蟲草應(yīng)當(dāng)天用掉。

在青藏高原蟲草產(chǎn)區(qū)，天氣干燥，平均溫度低，蟲草曬干存放，一年內(nèi)也不易變質(zhì)，但同樣會(huì)慢慢氧化。內(nèi)地的氣溫更高，空氣濕度大，如果隨意存放，快則7天，慢則3個(gè)月冬蟲夏草就會(huì)發(fā)霉。常規(guī)正確的蟲草存儲(chǔ)方法一是蟲草干燥后放玻璃瓶內(nèi)，瓶蓋打蠟密封（大型藥店、醫(yī)院還會(huì)在存放前用專業(yè)機(jī)器滅菌），二是蟲草商一袋一袋的把蟲草抽真空密封放冰箱冷凍，售賣的時(shí)候再開袋稱重并及時(shí)將未銷售的蟲草再次真空。經(jīng)常開袋開瓶翻動(dòng)的蟲草更容易氧化，這也是干蟲草越放越黑的原因。大家有興趣可以去一些藥店或蟲草專賣店看蟲草禮盒里面的蟲草，即便他們很干燥，也因?yàn)閿[放時(shí)間長久發(fā)黑了。