純野生木耳是民間山珍，大自然的饋贈，因曬干后為黑褐色又叫黑木耳。木耳寄生于野外桑、槐、櫟、柘、楊、櫧等闊葉樹的枯木之上，常在雨季來臨后半月生長，吸木中精華、受雨露滋養，營養價值高。野外純野生木耳因為數量稀少，常被采摘者自用，只有家里經濟條件不好的家庭才會把采來的野生木耳賣錢補貼家用。目前流通木耳多是菌袋種植或椴木打菌培育。

野生木耳的吃法：（一小把干木耳，可泡發一碗）
1、涼拌木耳：用冷水加點鹽泡發木耳5-10分鐘，野生木耳會快速吸水，洗凈去雜，然后在開水鍋中焯1-3分鐘撈出（喜糯口感多煮一會），投入涼開水中冷卻，加入麻油、白糖、鹽、醋、生抽、胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒等調料即可。

2、木耳燒雞、木耳炒肉、木耳炒雞蛋：和平時燒肉、炒肉一樣，把木耳想象為輔助，待肉翻炒加水燒時（加料翻炒時），放入泡發好的木耳一起燒炒，野生木耳久煮不易爛，膠質含量高，短期加熱口感脆，久燒口感糯脆。

野生黑木耳食用禁忌：
黑木耳有活血抗凝的作用，出血性中風患者凝血功能會比較差，要謹慎食用；田螺與野生木耳一起食用不利于消化。痔瘡患者不能同吃木耳和野雞，可能導致痔瘡出血。盡量不吃新鮮木耳，吃了新鮮木耳不要去曬太陽，泡木耳的時長不超過2小時。不吃發霉木耳。泡發沒有開依然卷著的部分盡量不吃，木耳不可多吃，每周1-2次，老年人不嚼碎直接吞易造成腸梗阻。

提醒：長時間浸泡的黑木耳會產生米酵菌酸，每年都有吃浸泡1-2天以上黑木耳中毒的新聞，建議吃木耳時再泡發。事實上，干木耳本身無毒，干凈環境下泡發木耳也不會有毒。但如果泡木耳的容器有米面等食物殘渣，在長時間泡木耳過程中產生米酵菌酸污染了木耳，人吃了就可能中毒。泡其它東西時間長一樣，但泡發木耳銀耳是最容易忽略時間被感染的。

野生木耳有毒嗎？
野生木耳能吃嗎？可以吃！但不能直接吃野生新鮮木耳再曬太陽，可能過敏！新鮮木耳含有一種名為“卟啉”的光敏物質，吃后曬太陽經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，產生皮疹、水泡、水腫，嚴重的可導致呼吸麻痹而亡。
不過，野生木耳曬干后食用很安全，木耳在曝曬過程中大多卟啉會分解掉。食用前干木耳又要用冷水或溫開水浸泡，剩余的毒素溶于水，使干木耳最終無毒，為保險，浸泡干木耳時最好換兩到三遍水，就最大限度除掉“卟啉”。

野生木耳和人工木耳的區別：
人工椴木木耳或塑料包栽培木耳是用枯木打菌或廢料渣為營養基，期間會熏木、打農藥滅菌殺蟲噴水甚至打激素上肥以確保木耳生長，人工木耳菌厚，顏色形狀基本類似，泡發后形狀漂亮，無根免摘，久煮易爛，口感硬。產量高，價格便宜。

野生木耳吸收木中營養，受天然雨露，厚薄大小形狀不一，顏色深淺不同并夾雜有一些草和樹皮，菌香更濃，吸水性強，一小片渣能發出很大，泡發后顏色泛黃可能帶根需摘，久煮不易爛，口感糯而脆，營養更容易被吸收。產量低，價格高。

野生木耳的功效和作用：

《本草綱目》記載，木耳性平，味甘；補齊止血、澀腸活血。

黑木耳的蛋白質含量和肉類相當，維生素B2含量是米、面和大白菜以及肉類的4－10倍，鈣含量是肉類的30～70倍。含鐵量比菠菜高出20倍，比的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的，被稱為“素中之葷”。

野生木耳中含嘌呤核苷(木耳多糖)，能抗血凝、抗血栓、降血脂，可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇含量，可有效預防心腦血管疾病，對腦血栓、冠心病、老年癡呆,動脈硬化等都有裨益，有“食物中阿司匹林”的美譽；

黑木耳有強吸附作用，對難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用，從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發、面粉加工、棉紡毛紡等污染嚴重工種的工人應常吃木耳。

黑木耳所含的發酵和植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，還能能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道，對對膽結石、腎結石、膀胱結石等內源性異物有比較顯著的化解功能。

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，防止肥胖；同時，由于這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內清除有毒物質。

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