新鮮蟲草發臭了還能吃嗎？受臺風利奇馬的影響，浙江某網友家中冰箱壞了24小時，里面速凍著一袋3個月前購買的新鮮蟲草已經解凍，咨詢我新鮮蟲草還能不能吃。判斷是否食用的標準很簡單，解凍后的蟲草是否變臭，發臭肯定不能吃。

從網友拍攝的實物圖片看出，新鮮蟲草已經解凍并有水滲出，真空袋已經漲開，網友開袋聞了一下，說已經臭了。毫無疑問，新鮮蟲草已經開始變質，而這種臭味有可能是蟲草蛋白質水解后產生了有腐臭氣味的化合物--胺類物質。

當然，也存可能是新鮮蟲草解凍后散發出腥味被誤認為臭味，但對網友本人而言，如果本能的拒絕這種氣味就不要再吃。否則即便覺得扔掉可惜而去吃掉，也可能發生嘔吐等不良反應反而不美。因此，我的建議是不能吃直接扔掉。

新鮮蟲草每年5月中旬到6月初熱銷，通常建議客戶購買1-3個月的量即可，客戶收到新鮮蟲草應該立即冰箱冷凍保存。期間保證冰箱不要斷電超過冰化時間，一旦斷電立即拿出來食用。冰箱不斷電，新鮮蟲草可以存放半年以上，食用時在半解凍狀態清洗使用。由于冰凍后的蟲草在解凍后會有水滲出，極易在常溫下受細菌影響發生蛋白質降解變質的情況，所以凡解凍后的新鮮蟲草應該快速吃掉，不可二次冰凍。新鮮蟲草幾乎沒有味道，而干燥后的冬蟲夏草則有一定的腥香味。