羊肚菌，又叫羊肚膜、羊蘑、編笠菌或草笠竹，原本是一種生長在高山深林中的名貴天然食藥兩用野生菌，因其菌帽有不平的褶皺網狀形似羊肚而得名，目前已經實現人工大面積種植。羊肚菌味道鮮美，屬于低脂肪量，富含氨基酸、纖維素和礦質元素的美食，明朝潘之恒《廣菌譜》、清人袁枚《隨園食單》和薛寶辰《素食說略》中均有食用羊肚菌的記載。藥用上，羊肚菌性甘，平。入脾、胃二經。有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，可防治胃潰瘍、調理脾臟、降血脂、增強人體免疫力。目前，純野生羊肚菌價格每斤1200元以上，人工種植羊肚菌價格600元一斤左右。

一、野生羊肚菌的產地
野生羊肚菌在云南、甘肅、新疆、四川、陜西、西藏、青海、黑龍江、內蒙古、吉林、遼寧、貴州、河南、河北等區海拔1800-3200米闊葉林或針闊混交林內都有發現，最多發現在早春或秋冬火燒山內，平原腐質多的地方偶有發現。具體來說，云南羊肚菌95%以上采摘自迪慶藏族自治州、怒江傈僳lisu族自治州、麗江、大理白族自治州；四川羊肚菌則在川西北部阿壩州甘孜州20個縣內；甘肅羊肚菌主要采自卓尼縣、迭dié部縣、康縣、舟曲縣、岷縣、碌曲縣等；新疆羊肚菌主要采自天山山脈林區；陜西羊肚菌分布在陜北地區，西藏羊肚菌分布在察隅、墨脫、察雅、芒康、貢覺縣、江達縣；青海羊肚菌主要在化隆回族自治縣、同仁縣、玉樹州；黑龍江羊肚菌主要采自佳木斯、牡丹江、伊春、大慶和哈爾濱所轄各縣林場。

西藏野生羊肚菌：林芝東南部植被豐富、雨水充沛,海拔從幾百米到三千多米,孕育了豐富的野生食用菌資源,也為野生羊肚菌資源的多樣性提供了優越的生態條件，林芝波密縣、察隅縣、米林縣林區內是野生羊肚菌重要分布區。

二、人工羊肚菌種植
野生羊肚菌屬有30個種，已實現種植的有4個種，即梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和紫褐羊肚菌，其中梯棱羊肚菌因高產、穩產特性，占我國栽培菌種的95%以上。國外雖有羊肚菌栽培成功的報道，但一直沒有實現量產。四川綿陽市食用菌研究所所長朱斗錫教授是我國最早研究羊肚菌栽培的創始人、發明人、也是揭開羊肚菌神秘面紗的第一人，他被譽為“中國羊肚菌之父”。他發明的“羊肚菌大田商業化栽培技術”，攻破了羊肚菌過去不能人工商業化栽培的世界難題。2019年，朱斗錫榮獲中央電視臺年度農業科技人物——《大地之子》榮譽稱號！目前，四川綿陽、德陽、金堂、甘孜州、阿壩州，云南麗江、獨龍江、紅河州，貴州黔西縣、玉屏縣，西藏波密縣等地都實現了羊肚菌人工種植量產。

三、羊肚菌的功效
關于羊肚菌，古籍中首見于李時珍《本草綱目》菜部二十八卷 菜部“蘑菰蕈”（雞腿蘑菰）中順便提到“一種狀如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”并未對羊肚菌的功效做出解答，網絡中流傳本草綱目關于羊肚菌的功效的描述屬于移花接木，扯虎皮拉大旗。由于羊肚菌生長海拔高、多生在偏僻山區火燒區，古代交通不方便，少有接觸，則無相關醫用研究。

中醫認為，羊肚菌性平，甘寒無毒，有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎陽、補腦提神的功能。現代本草類中醫文獻《新華本草綱要》提到，羊肚菌，味甘，性平。有和胃消食，化痰理氣的功能。用于消化不良、痰多氣短及呼吸道疾病。

現代營養學研究表明，羊肚菌每百克干品含有蛋白質28.31克,脂肪2.6克,碳水化合物39.7克,粗纖維14.05克,鈣0.28克,磷1.25克,鉀3.11克,鎂0.22克,鈉0.08克,酸胺 素3.9毫克,核黃素24.毫克,煙酸82毫克,還含有19種基酸等營養成分。《中國藥用真菌學》中提到“羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭菇的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭菇的12倍等”，民間有"年年吃羊肚，八十滿山走"的說法。

現代藥學研究表明，羊肚菌有效成分是有增強免疫抗癌防癌的羊肚菌多糖、氨基酸類，酶類，吡喃酮抗生素，脂肪酸類。從羊肚菌中分離出多種活性成分,如抗病毒活性成分、血小板集落抑制因子，黑色素形成抑制，絡氨酸酶抑制劑等。其中γ-氨基丁酸是中樞神經系統中很重要的抑制性神經遞質，具有很強的生理功能；羊肚菌還含有多糖蛋白、脂肪酸類化合物等在抗腫瘤、調節機體免疫力和抗疲勞、保肝保腎、抗血栓、抗輻射、調節胃腸蠕動、降血脂等有改善作用；日本科學家還發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。

3.1、抗癌防癌抗氧化：羊肚菌含多糖等活性成分，有抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活，還能加強維生素E的抗氧化作用，硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。小鼠實驗表明羊肚菌多糖液對小鼠肉瘤抑制率為31.7%，直接刺激小鼠脾淋巴細胞增殖，有明顯抗腫瘤的效果。

3.2、免疫調節和抗疲勞：孫曉明的實驗表明，羊肚菌粉可以促進小鼠體液免疫能力，促進體內抗體產生，增強腹腔巨噬細胞吞噬功能，有顯著的抗疲勞作用。

3.3、護肝保腎：羊肚菌多糖可以降低實驗小鼠血清中的谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶活性，降低肝臟中MDA的含量和肝臟指數，提高SOD活性，顯著減輕肝小葉內的病灶壞死，證明對肝損傷有明顯保護作用；能降低腎毒小鼠血清尿素和肌酐含量，提高小鼠SODCAT和GPX的活性，對小鼠有預防性保護作用。

3.4、調節胃腸蠕動：對正常動物胃排空和加強小腸運動作用明顯，對新斯的明（多用于重癥肌無力及腹部手術后的腸麻痹藥）負荷小鼠引起的胃排空亢進有顯著的拮抗作用，對腎上腺素負荷（經刺激如興奮，恐懼，緊張等分泌出這種化學物質）引起的胃排空則抑制不明顯。

3.5、降血脂降血壓：實驗表明，羊肚菌提取物有顯著降血壓和控制高血壓患者體重的作用。同時具有降血脂功能,對高脂血癥的發生有一定的預防作用,同時對冠心病及動脈粥樣硬化也有一定的預防作用.

四、羊肚菌的食用方法
羊肚菌口感細膩溫潤柔軟，帶著森林泥土與草的濃郁芳香，無論與奶油，肉湯還是醬汁都能完美融合，因此民間有種說法“聞得此菌香，三日不思肉滋味”。《羊肚菌食品毒理學安全性評價》，其結論也是無致突變作用，對雄性生殖細胞無遺傳毒性，最大無作用（毒理）劑量是有功能推薦劑量的100倍，屬于無毒級別原料；說明羊肚菌的食用安全性非常高。

明潘之恒《廣菌譜》就有食用羊肚菌記載，清末薛寶辰《素食說略》有記載烹調方法為：“羊肚菌以水淬之，俟軟漉出，將水留作湯用。再用水洗去泥沙，以高湯同原淬水煨之，饒有清味。”說明我國人民食用羊肚菌歷史悠長。

4.1、羊肚菌的清洗方法：
4.1.1、新鮮的羊肚菌直接取一碗適量的清水，將羊肚菌放入碗中快速地打圈進行清洗，反復2—3次即可。
4.1.2、干羊肚菌的清洗方法：先用流水快速沖洗一次羊肚菌的表面，除去浮塵。然后用45度左右溫水浸泡,浸泡的水不要倒掉，沉淀后上半部分水可用于煲湯才味美。泡發好的羊肚菌，撈出來，換一盆清水，按順時針或逆時針（同一）方向快速攪拌，可以用勺子、筷子或者直接用手攪拌，待水靜止后，撈出羊肚菌。如此重復幾次，就可以清洗干凈羊肚菌。

4.2、羊肚菌的吃法：
4.2.1、羊肚菌燉肉：平時燉肉（雞鴨、排骨、牛肉）的時候，先將根據肉質或火力先燉肉40分鐘到2個小時，隨后倒入（泡發）清洗好的羊肚菌，再小火慢燉20-30分鐘即可。
4.2.2、炒鮮羊肚菌：熱鍋倒油，油熱后炒蔥姜蒜；將事先準備好的羊肚菌下鍋翻炒，小火燜2分鐘后，大火收汁起鍋。新鮮羊肚菌只需配上大蒜、青蔥等少許調料，就可以用最簡單的烹飪方法做出美味的羊肚菌，炒時需要旺火速成。
4.2.3、羊肚菌燒肉：油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。

五、羊肚菌副作用和食用禁忌
1、羊肚菌是動風食物，過敏體質人群不宜食用，會引起皮膚瘙癢等。 2、羊肚菌能提高性欲，處于性亢奮階段的人群禁用。3、不可食用受潮發霉長霉菌的羊肚菌，有可能污染微生物（病菌）產生耐熱毒素引起胃腸型和神經型食物中毒。

六、最新羊肚菌價格
秦巴山區野生羊肚菌采摘期主要在4月份，秦嶺野生羊肚菌價格為1200元一斤，顏色駝色居多，也有和西藏羊肚菌一樣的品類。
西藏林芝野生羊肚菌采摘期集中在4-5月，藏族群眾采集到野生羊肚菌后會拿細繩挨個把羊肚菌串起來風干，西藏林芝產純野生羊肚菌價格為1380元/斤，野生羊肚菌不分大小，外觀沒有人工種植的好看，但野生羊肚菌味更濃。

最后提醒，新鮮羊肚菌難以存放，市場主要銷售干羊肚菌。其表面有少量白色絮狀物是羊肚菌菌絲，不是受潮發霉變質。