羊肚菌是非常珍貴的野生菌，雖然已實現人工種植，但野生羊肚菌味道更香濃鮮美細嫩，在益腸胃，化痰理氣效果上更佳，價格也貴3-4倍。每年4月中旬-6月是野生羊肚菌生長采摘季節，山中農戶采到羊肚菌后會自然曬干裝袋，或自用或招待客人，或出售給我一樣的山貨收購商換錢。曬干野生羊肚菌好多錢一斤呢？目前我銷售的秦嶺野生羊肚菌價格為260元100克，1200元一斤，西藏波密野生羊肚菌價格從300元100克，1380元一斤。每年只能供應幾百斤而已，有緣者來購。

野生羊肚菌的產地分布于亞洲、歐洲及北美洲一些國家的中、低溫地帶，產量很少，而且8斤左右新鮮羊肚菌可以才能曬一斤干品羊肚菌，顯得更加名貴，是一類珍稀食藥用真菌。國內野生羊肚菌代表產地有陜西秦嶺山區，甘肅隴南、甘南藏族自治州，四川青川、平武、劍閣、廣元、甘孜，重慶武陵山區，陜北延安，河南太行山脈、伏牛山、桐柏山，安徽大別山區，湖北恩施地區，新疆伊犁河谷地區，云南滇西北地區，東北長白山區，山西省呂梁山區，西藏林芝地區。總的來說，在我國中西部以秦巴山區為代表的山脈中儲存量比較大，也是我的主要貨源收購點，另外青海、河北、浙江等林區也有發現。

野生羊肚菌和人工羊肚菌鑒別方法
目前發現野生羊肚菌種類20多個，如粗腿羊肚菌,羊肚菌,普通羊肚菌,小羊肚菌,褐赭色羊肚菌,小球羊肚菌,肋脈羊肚菌,淡褐色羊肚菌,薄楞羊肚菌,尖頂羊肚菌，雜種羊肚菌、開裂羊肚菌、花園羊肚菌、棱羊肚菌、高羊肚菌、黑毛羊肚菌、小海綿羊肚菌、擬硬羊肚菌、非怡人羊肚菌等，在菌尖、顏色、花紋上都有差異。而人工羊肚菌種植品種單一，菌尖、花紋一樣。
1、大小：野生羊肚菌自然生長，大小胖瘦不等很不均勻，而人工羊肚菌統一栽培管理，大小、長短、胖瘦基本一致。
2、顏色：秦嶺野生羊肚菌顏色淡，土黃色為主，西藏羊肚菌呈褐色，而人工羊肚菌顏色基本相同，色澤更深黑灰色。
3、形狀：野生羊肚菌菌傘頂部形狀多樣化，有尖尖的、橢圓形、圓形的，而人工羊肚菌菌傘都是尖尖的。
3、花紋：野生羊肚菌花紋比較雜亂沒有規律。而人工羊肚菌花紋非常規則。
4、泥腳：野生羊肚菌多半都是帶著菌柄的，個別菌柄上還帶泥腳。而人工羊肚菌都是剪柄的。
5、香氣：野生羊肚菌菌香味濃郁，遠勝于人工羊肚菌，菌香味比冬蟲夏草要香濃。

野生羊肚菌泡發需要十分講究，首先用水龍頭從菌尖往下沖洗，菌柄泥頭洗凈或直接減掉。然后準備溫水，放入沖洗后的羊肚菌泡發半小時-1個小時，變軟后撈出備用。泡發羊肚菌的溫水，通過濾沉淀物后用來燒菜煲湯。
1、羊肚菌素吃：燒油，將青筍或素菜與備用羊肚菌加蔥姜蒜蠔油生抽爆炒后，用泡發原液悶2分鐘起鍋。
2、羊肚菌燉雞：雞肉焯（chāo）水，加油爆炒，加水加泡發原液加姜煮半小時，加羊肚菌加鹽燉20分鐘。
3、我們平時在燒牛肉的時候，燉排骨的時候都可以加入羊肚菌，讓整道菜都能提鮮增味。
野生羊肚菌是四大名菌（羊肚菌、松茸菌、黑松露、牛肝菌）之首，中醫認為羊肚菌性平,味甘寒、無毒,具有補腎、補腦提神、益腸胃,助消化、化痰理氣等功效.現代醫學證明羊肚菌抗氧化和降血脂作用明顯,對提高人體免疫力、預防衰老、預防動脈硬化和抗腫瘤有積極作用。不過，羊肚菌人工種植成功后大量占領市場，很多人已經忘記了野生羊肚菌的味道。