野生紅菇產(chǎn)于氣候環(huán)境優(yōu)美干凈的高山，與殼斗科林木紅錐樹共生的外生菌根野生真菌，主要分布在緬甸、云南、福建等地。是一種具備藥食兩用價(jià)值的食用菌，紅菇不但有利于林木生長，紅菇還具有抗菌、抗氧化、抗腫瘤等作用，紅菇多糖有降血糖、血脂、降低膽固醇作用。野生干紅菇按生長形態(tài)分為開菇、小菇、中菇三種，野生紅菇價(jià)格分別為128元/斤（開菇）、288元/斤（丁菇）、388元/斤（中菇）包郵。

紅菇每年5-8月生長，但大量采摘是7-8月份。新鮮紅菇不利于保存，因此會(huì)曬制為紅菇干。生活在云緬邊界的人民，每到紅菇生長季節(jié)就會(huì)全村動(dòng)員早起上山找野生紅菇，只要找對(duì)了地方，那紅菇滿地都是，除了滿足自己吃，還可以賺好幾千元。

紅菇的營養(yǎng)價(jià)值：
紅菇營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中少有的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等，還有多種氨基酸成分，有滋陰、補(bǔ)腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。同時(shí)它含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，對(duì)治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定療效。還可預(yù)防消化不良，兒童佝僂，提高正常糖代謝和機(jī)體免疫力，有利于產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血等。

野生紅菇被采摘時(shí)根據(jù)生長時(shí)間有大有小，特別小的叫丁菇或小菇，中等大小的叫中菇，而長開傘的叫大菇或開菇。其中中菇因?yàn)榇笮『侠磉m合送人最受青睞而價(jià)格最高。小菇因?yàn)閭€(gè)頭小只適合家用銷量不如中菇，但家用性價(jià)比非常高。而開菇則屬于價(jià)格最便宜的，如果不在乎外觀，開菇也是不錯(cuò)的選擇。綜合來說，小菇和開菇是經(jīng)濟(jì)家用，中菇是送人首選。

紅菇的清洗和吃法：
紅菇湯是非常美味而且秀色可餐的天然食品，無論體弱多病的老人和生長發(fā)育的小孩子都可以吃紅菇肉湯來增強(qiáng)體質(zhì)，在福建，產(chǎn)婦月子間經(jīng)常用紅菇燉雞湯用來清除淤血和溫補(bǔ)調(diào)理身體。
1、清洗：首先用剪刀剪掉帶泥土的根蒂部位，輕輕的用流動(dòng)清水洗凈(可以一邊淋水一邊順一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)，菇上的泥沙很容易掉落沉淀下來，不能揉搓，那樣會(huì)將其洗爛。)，再清水浸泡干紅菇10分鐘，浸泡的水不要倒掉。
2、吃法：紅菇可以單獨(dú)用，也可以燉煮，水開后，用小火煮10分鐘時(shí)間紅菇就熟了，燉煮肉湯的話最后10分鐘放入即可。
3、紅菇燉雞湯：紅菇清洗后浸泡好，雞肉用開水煮1分鐘去血沫，然后進(jìn)砂鍋煲，加姜片同煮1個(gè)半小時(shí)后倒入紅菇水煮開后加入紅菇煮10分鐘，加鹽調(diào)味即可上桌喝湯啦。
4、紅菇小炒肉：五花肉與少許八角、花椒、2勺料酒用沒過肉的清水煮15分鐘，撈出放涼后切片；浸泡好的紅菇和洗好的洋蔥切片；鍋中燒油下五花肉炒到兩面金黃，等到肉大量出油撒蔥花爆香，加入紅菇爆炒2分鐘，加蠔油、1大勺郫縣豆瓣，1勺剁椒，少許清水，蓋蓋子悶2分鐘，大火收汁，起鍋前加少許糖，幾許蔥花調(diào)味。

野生紅菇具有菌蓋色澤深紅或暗紫色褶皺深而凌亂，菌柄實(shí)心有豎紋，整體比較硬實(shí)等特征。不過，因其自然生長，形態(tài)不規(guī)則，不像人工菌那么美觀，在陰暗潮濕的環(huán)境中，受陽光照射不均勻，菌蓋局部色澤也有發(fā)黃的，采摘和翻動(dòng)過程中還會(huì)因?yàn)榭目呐雠龅袈渚植烤?，加上人工挑選會(huì)有大小差異，因此購買野生紅菇必須接受其形象。我經(jīng)常碰到購買野生菌（包括野生靈芝）的客戶因?yàn)樗麄兺庥^不標(biāo)準(zhǔn)不好看而吐槽品質(zhì)差。所以我先把這個(gè)情況介紹了，對(duì)形狀有高要求的朋友慎購。