桑黃外表變黑還能吃嗎?這要看黑的外面還是里面。如果只是黑的外面，切開里面肉是正常黃色則可以用。要是切開里面已經枯黑或者黃中帶有大量腐蝕霉菌就不可以用了。那么，桑黃表明變黑有哪些原因呢？

1、生長桑黃的桑樹因為大風等原因倒掉了，桑黃隨之被壓地上，但桑樹本身還有營養輸送，這時候桑黃繼續生長但黃面無法接受陽光，原本黃色的面會逐漸黑化，采摘到后切開里面顏色鮮黃。 2、生長桑黃的桑樹樹桿枯死，桑黃無法吸收水分，也會由外往里變黑直到枯死，采摘者恰好在桑黃開始變黑就采到則桑黃里面還是黃的就能用。如果發現較晚，桑黃已經完全失去水分，就不能用了。3、采摘桑黃時，桑黃水分含量60%-30%不等，通常雨季桑黃水分含量更高，如果晾曬不當或不及時，就會導致黃面氧化變黑，所以采到的桑黃盡快烘干可以保證色澤鮮黃，另外，存放過程中，桑黃也會緩慢氧化變暗，當然氧化本身也不影響桑黃使用。4、桑黃受潮腐爛同樣會遭霉菌腐蝕變黑，一旦腐蝕進了桑黃里面，這個桑黃就不能用了。