經常有人問冬蟲夏草的桿發黑了可以吃嗎，冬蟲夏草根部發黑還能吃嗎，發黑的蟲草還能吃嗎，冬蟲夏草的黑須能吃嗎，燉湯時，冬蟲夏草黑色的根是否要去掉，蟲草黑色的柄能吃嗎類似問題。歸根結底是他們心底把“黑”等同于“臟”或認為“變質”。我總結了一些，此類問題聚焦3個方面：1是冬蟲夏草的食用部位是否包括子座（草頭），2是冬蟲夏草發黑的原因，3是冬蟲夏草發黑是不是變質。

1、冬蟲夏草的藥用部位包括蟲體+草頭，準確的說是蝙蝠蛾幼蟲尸體+蟲草菌子座。我曾經多次聽客戶說吃蟲草只吃蟲體，而把黑色草頭（柄、草頭）扔掉的情況，這不但造成了浪費，還損失了藥效。吃蟲草，不能和吃其它小蟲子一樣只為攝取其中蛋白質，而是攝入蟲草菌所含的核苷等有效成分。冬蟲夏草的形成過程是蟲草真菌孢子入侵蝙蝠蛾幼蟲后在其體內生長發育，隨后菌絲遍布蟲體，直到形成子實體從蟲體頭部冒出來地面生長。大家不妨用手撕開黑色的根須，可以發現里面是白色的類似蘑菇的菌絲，而蟲草蟲體內的菌絲則需要借助放大鏡才能發現。所以，我們吃蟲草實際是吃幼蟲尸體內的菌絲及其子實體，冬蟲夏草是菌類而不是動植物。蟲草黑色的柄不但能吃，還必須吃，一起吃才能發揮冬蟲夏草的藥效。

2、在前文“蟲草發黑是什么原因”中已經說明冬蟲夏草發黑有四種情況，一是低海拔蟲草發黑，二是采收季節雨雪過多冬蟲夏草發黑，三是晾曬不當蟲草氧化發黑，四是久放陳年蟲草過度氧化發黑。其中低海拔冬蟲夏草的桿發黑，是因為自然原因與生俱來的；雨雪季節或晾曬不當只會造成蟲體氧化發黑居多，高海拔蟲草子座漸變依然明顯不會造成草頭跟著發黑的現象；陳草則基本失去了藥效，且無法判斷是否二次處理過。總的來說，除了陳草，發黑的蟲草也是可以吃的。

3、如果購買時冬蟲夏草不黑，后來因隨意存放，蟲草發黑就代表開始受潮氧化離變質不遠了，這時候需要及時用吹風吹干或在空調房吹干，并盡量把蟲草存放到冰箱冷凍層可以繼續使用。如果發現蟲草不但蟲體發黑，還開始長白毛，那這蟲草就不能再吃了。也就是說，蟲草變質不是看是否發黑，而是是否霉變。冬蟲夏草建議真空冷凍方可長期存放。

總的來說，冬蟲夏草發黑和蟲草受潮有關，因此蟲草要干燥或冷凍存放。蟲草的根（桿、子座、草頭）可以吃且必須吃。只要沒有霉變，沒有作假、沒有胡亂處理過的蟲草都是可以吃的。變質的蟲草蟲體變軟起白霉而不是發黑。